Нут, он же турецкий или бараний горох - наверное, самый полезный представитель семейства бобовых.
Он содержит 30% легкоусваиваемого белка, что больше, чем во всех видах мяса, кроме телятины. Поэтому нут так популярен среди вегетарианцев.
Полезный состав нута вообще богаче, чем у всех бобовых: он содержит аминокислоту лизин, витамины А, Е, С, B1 и B6, фолиевая кислота (витамин B9), фтор, железо, соли калия, кальций, марганец, магний, бор, кремний и медь, селен - элемент молодости, и молибден.
Конечно, при таком богатом составе нут полезен не только вегетарианцам, но и всем остальным. Но употреблять его все же нужно с осторожностью, особенно беременным, кормящим, а также детям и пожилым. Дело в том, что турецкий горох, как и остальные бобовые, вызывает повышенный метеоризм. Для предотвращения такого неприятного эффекта нут рекомендуется вымачивать в холодной воде несколько часов, в идеале - меняя воду каждые 2 часа. Затем слить и варить в холодной воде, снимая пену, не подсаливая и не добавляя кислых специй. Также помогает лущение отваренного гороха, перетирание его руками в холодной воде - так легче отделяется шелуха.
А аюрведа рекомендует добавлять специю асафетиду, на вкус напоминающую смесь лука с чесноком, в пропорции 1/4 ч.л. на 1 л готового блюда, за пару минут до готовности. В протертом виде (например, хумус) горох также легче переваривается. И не стоит его сочетать в одном приеме пищи с хлебом или сладостями. В любом случае, польза от употребления этого бобового перевешивает незначительные побочные эффекты. На вкус вареный нут напоминает картофельное пюре с ореховым привкусом.
В пищу также употребляют пророщенный горох.Калорийность: 364 ккал/100 грамм.
Страна: Индия.
Способ хранения: ситцевые, марлевые мешочки, стеклянная тара, прикрытая бумагой. 5-20 C
Рецепт: Хумус с фисташками 1 стакан отваренного нута, 1 зубчик чеснока, сок 1/2 лимона, 50 г фисташек, 2 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. тахина. Перец чили на кончике ножа - по желанию Мелко нарезать фисташки, все ингредиенты измельчить блендером в однородную массу. Подавать с лавашом, питой или кукурузными чипсами, а в самом здоровом варианте - на листьях латука или айсберга
