Штоллен (кекс) «Рождественский» / 450 гр

Это простой с виду кекс продолговатой формы с ароматной начинкой из изюма, мака, цукатов, орехов или марципана. Сверху выпечка покрыта обильным слоем сахарной пудры, выглядит эффектно и в то же время сдержанно.

Главное отличие штоллена от других видов кексов заключается в использовании особого тяжелого теста на основе натуральных дрожжей. При создании этого штоллена не использовались сухие дрожжи, чтобы не нарушить пропорции и не испортить его. Сделать выпечку невероятно мягкой и нежной на вкус помогает сливочное масло, которым обильно смазывают поверхность хлебца сразу после термической обработки.

В наш штоллен еще добавлена вставка из марципана, что придает особый, незабываемый вкус. После выпечки штоллен промазывается слоями растопленного сливочного масла и сахарной пудрой, до образования толстой сладкой корочки.

Этот штоллен готовится за несколько недель до праздников, чтобы настоялся и напитался пряным ароматом специй. В прохладном помещении штоллены могут храниться до трех месяца.

Почему стоит купить штоллен в "Афлоре":

• по традиционному немецкому рецепту
• никакого машинного производства — только ручной труд профессионалов своего дела. В команде работают дипломированные кондитеры, которые знают все тонкости сладкого ремесла
• используются только продукты высшего качества. В составе наших десертов исключительно натуральные продукты: мука высшего сорта, куриные яйца, натуральный мед, живые сливки 33% и масло 82,5%, дорогие сливочные сыры и бельгийский шоколад
• заменен любой аллергенный продукт на безопасный и качественный аналог, чтобы десерт стал безвредным для вас и ваших детей
• на производстве строго соблюдаются все санитарно-эпидемиологические и антиковидные требования, а производимая продукция соответствует всем стандартам качества

Важная информация про штоллен:

1. Настоящий штоллен, созданный в пекарнях или выпеченный самостоятельно, должен быть плотным. В отличие от кекса, тесто для штоллена должно содержать минимум влаги. Поэтому и тесто получается пластичное, мягкое. 
2. Мягкая, рассыпчатая структура штоллена бывает только сразу после приготовления. Уже на второй день он “подсушивается” и меньше крошится.
3. Штоллен похож на кекс в привычном нам понимании только первый день после приготовления. С течением времени он становится сдобой, неким подобием рождественского хлеба.
4. Считается, что для классического штоллена характерны определенные пропорции: на 1 кг. муки берется 300 гр. масла и 600 гр. смеси цукатов и сухофруктов, плюс специи. Но, учитывая, что существует множество видов штолленов (масляный, ореховый, марципановый, маковый, творожный, дрезденский и тд.), точной формулы не существует. Истинный рецепт немецкие пекари берегут. Общего у всех рецептов одно - тяжелое сдобное дрожжевое тесто, масляная пропитка готового изделия и обильное посыпание сахарной пудрой.
5. Штоллен должен отлежаться – это чистая правда! Если провести эксперимент, есть штоллен каждый день с момента выпечки, то его вкус ощутимо меняется. Раскрывается, становился богаче, интереснее, сбалансированнее и одновременно сложнее, вкусы и ароматы смешиваются и одновременно оттеняют друг друга, создавая особую сдобную симфонию! Если в первый день штоллен просто булочка с изюмом, а марципан вообще непонятно зачем внутри, то через неделю это уже и правда рождественский сдобный хлеб, который пахнет праздником, у которого мякиш поменял свою структуру - он становится прочнее и пропитывается  ароматами сухофруктов, специй и марципана изнутри, превращаясь из булочки в шедевр!
6. Если сравнивать настоящий штоллен с магазинными из коробки, то в составе последних много консервантов, E-шек и даже пальмовое масло. Плюс в магазинных штолленах в составе влагоудерживающий агент, который и делает его мягким и сочным, даже спустя 3 месяца.
7. Хранить штоллен рекомендуется в холодном месте (холодильнике или на балконе). При этом надо завернуть его в пергаментную бумагу и фольгу или в пленку. При хранении в пленке штоллен сохнет медленнее. Можно хранить и при комнатной температуре: для этого надо штоллены завернуть в пергамент, потом в фольгу (плотно), потом в пленку или пакет - каждый, и сложила в большой контейнер, тоже плотно, чтобы не оставалось больших участков воздуха.
8. Если в процессе хранения масло пропитало пудру, и штоллен уже не такой красивый, то в этом нет ничего страшного. Так выглядит настоящий аутентичный штоллен, таким его любят немцы, и только для туристов штоллен посыпают сахарной пудрой со всякими добавками от слеживания и намокания. Можно перед подачей присыпать штоллен пудрой еще раз, он станет выглядеть празднично.
9. Кстати, если храните штоллен в холодном месте, то перед подачей достаньте его и дайте “отлежаться” при комнатной температуре несколько часов. А лучше чтобы полежал с ночи.
10. Правильно резать штоллен это тоже хитрость. Необходимо разрезать его сначала пополам, отрезать от середины нужное количество кусочков, а затем, соединив горбушки убирать на хранение. Таким образом, край всегда остаётся свежим.
11. Можно ли штоллен детям, ведь там алкоголь в составе? Весь алкоголь в процессе выпечки испаряется, да и с самого начала его там немного, просто для аромата. Так что можно. А вот свежеприготовленный нельзя, там алкоголь очень чувствуется.

Состав: мука пшеничная цельнозерновая, яйцо куриное, марципан, масло сливочное, орех мускатный, имбирь молотый, корица молотая, ликёр амаретто, анис, ром, орех грецкий, цукаты, изюм, масло подсолнечное, молоко, сахар, соль, дрожжи, сахарная пудра

Размер штоллена: Длина 13-15 см. Ширина 10-12 см.

Пищевая ценность на 100 гр: белки - 4,7 г, жиры - 16 г, углеводы - 58 г

Срок хранения: в холодильнике до 6 месяцев

Вес: 450 гр