Сыр мягкий «Буррата» / 125 гр

Что приготовить из Бурраты

Этот изысканный деликатес традиционно подают с оливковым маслом и фокаччей, которая представляет из себя чуть поджаренную лепешкой, или тост, обычно присыпанная черным молотым перцем. Также буррата отлично сочетается с помидорами и рукколой, анчоусами и фруктами, особенно с цитрусовыми, инжиром и запеченными персиками. Также буррату часто добавляют в спагетти и пиццу.

Почему выбирают сыры в "Афлоре":

1. Ферма находится в Подмосковье на берегу реки, где животные чувствуют себя комфортно независимо от времени года.
2. Домашнее производство полного цикла: от селекции, выведения молодняка, дойки до производства продукта и контроля качества. Все, что производят на ферме сделано вручную.
3. Производство мелкосерийное, потому внимательно следят за качеством продукта. Полный контроль производства: от выпаса коров и их здоровья до процесса варки сыров.
4. Полное отсутствие антибиотиков и стимуляторов у животных. Только натуральные корма. Только естественный прирост надоя!
5. Животные на свободном выпасе с зерновой подкормкой. А еще коровок иногда балуют ягодами и фруктами.

Пищевая ценность на 100гр: В буррате содержится не менее 60 % жира в сухом остатке, калорийность находится в пределах 243 килокалорий на 100 грамм. Буррата очень полезен для костной системы, ведь в нем есть кальций, калий и фосфор. В этом блюде содержатся витамины группы В, отвечающие за работу нервной системы.

Состав: молоко, соль, сливки ультрапастеризованные, лимонная кислота, молокосвертывающий фермент, животного происхождения, закваска термофильных молочнокислых бактерий, вода. 

Тип: мягкий

Жирность: 35%

Текстура: мягкая

Цвет: белый

Вкус: буррата не имеет корочки, её нежная оболочка гладкая и белая, а вкус похож на вкус молока, сливок.

Условия хранения: буррату едят свежим, не рекомендуем хранить его в холодильнике более 7 дней.

Срок хранения: в оригинальной упаковке производителя  - 7 суток. После вскрытия упаковки - до истечения срока годности

Вес: 125 гр

Упаковка: вакуум

Страна: Россия

Если Вы вдруг захотите сделать домашний сыр Буррата, то рекомендуем Вам готовить его по следующему рецепту:

Сыр Буррата не требует закваски и прочих добавок, весь его секрет в технологии приготовления. Это очень сочный и нежный итальянский сыр в виде мешочка со сливочной начинкой внутри.

Ингредиентов понадобится совсем немного: 

• молоко домашнее 3,5-5,5% жирности
• сычужный фермент жидкий в количестве по инструкции самые жирные сливки – 1-2 ст. ложки на каждый литр молока
• каменная соль – по вкусу

В магазинное молоко нужно добавить еще и хлорид кальция.

Этапы приготовления

1. Сперва нагрейте молоко до 32-34°C, добавив в него сычужный фермент, разведенный в небольшом количестве холодной кипяченой воды и перемешайте.
2. Затем оставите его на 1-2 часа пока не появится сгусток в виде плотного йогурта. Разрежьте его после на кубики и оставьте ещё на 20 минут. 
3. Сгусток должен опустится вниз. Далее на водяной бане медленно (на 2 градуса за 5 минут) поднимите температуру до 38°C, накройте крышкой и дайте постоять 5 минут. 
4. Шумовкой необходимо перенести массу в дуршлаг, застеленный марлей. Сыворотку сохраните и поставьте в холодильник.
5. Разделите сырную массу на три примерно равные части. Одну часть оставьте для начинки. В нее нужно добавить сливки и посолить по вкусу. 
6. Из второй части сделайте сыр, который называется рассольная моцарелла. Из нее лепится оболочка для сыра Буррата. Для этого воду нагревают до 80°C и опускают в нее сырное зерно, чтобы оно начало плавиться и растягиваться, как тесто. Сыр во время производства очень пластичный, легко тянется, из него не трудно сделать своеобразный мешочек, который заполняется начинкой, а затем запечатывается. 
7. Отрывайте от нее кусочки и формируйте блинчики. Примерный вес головки Бурраты вместе с начинкой — не более 700 г. 
8. На готовый блинчик из «Моцареллы» выложите творожную массу со сливками, подтяните кверху и залепите края, а затем быстро опустите в емкость с холодной сывороткой, которую вы убрали в холодильник.
9. Оставьте сыр зреть прямо в сыворотке на сутки. За это время начинка «приклеится» к оболочке, и сыр станет практически однородным.

Подают сыр неразрезанным на подушечке из овощей. Приятного аппетита!