Пышная, упругая, взбитая пена  - и это не белок!

Аквафаба - что это?

В переводе с латинского аква-это вода, фаба- бобы.

Аквафаба- жидкость, которая остается после варки бобов.

Из за большого количества белка, аквафаба взбивается в пену, как самое первоклассное яйцо и заменяет его в выпечке и других блюдах.

С аквафабой можно готовить миллион разных десертов ( безе, печенье, зефир, мороженое,птичье молоко, макаруны,бисквиты) 🍰

На аквафабе можно приготовить веганский майонез и другие соусы.



Считается, что лучшая аквафаба получается после варки нута.

Это и не удивительно, ведь в нем рекордное количество растительного белка.

Также можно использовать жидкость от консервированного нута, фасоли или зеленого гороха.

 

Как приготовить аквафабу?!

В принципе, аквафаба не требует отдельного рецепта приготовления

Например варим нут как для хумуса.

Стакан нута замачиваем минимум на сутки (лучше на 2-3 дня), периодически промывая и меняя воду.

Далее промываем нут, заливаем свежей водой в соотношении примерно 1:3-4.

Варим под крышкой на медленном огне 1,5-2 часа.

Далее оставляем нут остывать прямо в воде.

Нут получается очень мягкий, идеальный для хумуса, а вода, в которой он остывал превращается в густой отвар- аквафабу.

Забираем нут, аквафабу сливаем в банку и ставим в холодильник.

Взбивать ее следует холодной с добавлением лимонного сока и чуточки соли

Хранится она в холодильнике неделю.

Если вы не планируете использовать аквафабу в ближайшее время, то ее можно заморозить, а потом разморозить в холодильнике, и она сново будет готова к взбиванию.

Никакого спицефического вкуса выпечке аквафаба не придает!! Не волнуйтесь.

 

Еще один лайфхак с аквафабой.

Ее можно морозить в формочках для льда, а потом добавлять в овощные супы, так мы добавляем в блюдо порцию полезного растительного белка.